South Slope : la recette
Gin, Aperol et Lillet à parts égales, aiguisés par la liqueur d'orange et le citron — un sour léger aux reflets orangés, à mi-chemin entre un Negroni et un Corpse Reviver.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 17 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Gin22.5 ml
- Aperol22.5 ml
- Lillet Blanc22.5 ml
- Cointreau15 ml
- Jus de citron frais15 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Décorez d'un zeste de citron.
Décoration
Zeste de citron
Quel goût ça a
Il a une colonne amère et il sent le zeste de citron et de citron vert.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Aperol
- L'apéritif orange, à l'orange amère et à la rhubarbe. C'est le cousin doux du Campari : 11 % d'alcool, plus sucré, bien moins amer. Le remplacer par du Campari impose d'ajouter du sucre.
- Cointreau
- La liqueur d'orange française, à 40 %. C'est l'extrémité sèche et forte du triple sec ; avec un triple sec bas de gamme, le cocktail sucre et perd sa colonne vertébrale.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
L’histoire
Un sour apéritif moderne dont la structure rappelle le Corpse Reviver n° 2, avec de l'Aperol pour une légère amertume ; il partage son nom avec un quartier de Brooklyn.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 17% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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