Sea Legs : la recette
Scotch d'Islay et mezcal doublent le fumé de ce sour à l'orgeat et au citron vert ; le bitter au céleri et le bord salé lui donnent un côté iodé et salin.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 18 %
- Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Whisky écossais d'Islay30 ml
- Mezcal30 ml
- Sirop d'orgeat22.5 ml
- Jus de citron vert frais22 ml
- Bitter au céleri2 trait
Préparation
- Humectez la moitié du bord d'une coupe glacée avec du citron vert et passez-la dans le sel.
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans la coupe préparée et décorez d'une rondelle de citron vert.
Décoration
Bord du verre salé et rondelle de citron vert
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine et la fumée domine au nez.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Whisky écossais d'Islay
- Whisky d'Islay, à l'orge séchée à la fumée de tourbe : il sent la mer et la suie. Quelques gouttes transforment tout le cocktail, d'où son emploi en rinçage ou en trait.
- Mezcal
- L'eau-de-vie mexicaine dont la fumée vient de la cuisson de l'agave en four de pierre. Elle remplace la tequila, mais la fumée écrase le reste : commencer moitié-moitié est plus équilibré.
- Sirop d'orgeat
- Sirop d'amande additionné d'eau de fleur d'oranger — la signature du Mai Tai. À défaut, du lait d'amande sucré avec une goutte d'extrait d'amande s'en approche.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
L’histoire
Un sour contemporain à base partagée, qui oppose la fumée de tourbe à celle de l'agave ; son nom marin va bien avec le sel et le whisky côtier.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 18% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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