Marseilles Rhum : la recette
Un sour à parts égales sur le modèle du Last Word : rhum agricole herbacé, Chartreuse verte, Bénédictine miellée et citron vert — intensément herbacé et puissant.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 29 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Rhum agricole blanc22 ml
- Bénédictine22 ml
- Chartreuse verte22 ml
- Jus de citron vert frais22 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
Décoration
Sans décoration
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il sent le zeste de citron et de citron vert, il a un fond herbacé et botanique et il frappe fort.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Bénédictine
- Une liqueur française au miel et à 27 plantes. Douce et épicée ; elle accompagne cognac ou whiskey, et comme elle sucre, la recette se passe de sirop.
- Chartreuse verte
- La liqueur à 55 % que des moines français élaborent à partir de 130 plantes. Son goût n'a ni équivalent ni vrai remplaçant ; la Chartreuse jaune est plus douce et titre 40 %.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
L’histoire
Une variation moderne du Last Word qui remplace le gin par du rhum agricole et le marasquin par de la Bénédictine, réunissant deux liqueurs françaises de tradition monastique.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 29% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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