Receta de St. Regis Julep
Un julep de rye con la profundidad añadida de una medida de ron jamaicano y un rubor de granadina, servido sobre una montaña de hielo picado bajo un ramo de hierbabuena.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso julep
- Alcohol: 31%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Whisky de centeno45 ml
- Ron oscuro jamaicano15 ml
- Sirope de demerara7.5 ml
- Granadina0.5 cucharadita
- Hojas de menta fresca6 unidad
Cómo se prepara
- Maja con suavidad las hojas de hierbabuena con el sirope demerara y la granadina en un vaso de julep.
- Añade el rye y el ron y llena el vaso hasta la mitad con hielo picado.
- Remueve hasta que el exterior del vaso se escarche.
- Corona con más hielo picado formando una cúpula.
- Decora con un ramo generoso de hierbabuena y sirve con una pajita corta.
Decoración
Ramo de hierbabuena fresca
A qué sabe
La menta deja un final fresco y pega fuerte.
La técnica
Macerado. La fruta, las hierbas o el azúcar se prensan en el fondo del vaso. Con hojas como la menta se trata de presionar, no de triturar: dos o tres toques bastan; más suelta clorofila y deja un amargor a hierba. El azúcar y la fruta firme sí se machacan de verdad.
Copa y hielo
Un vaso julep de metal. El cobre o la plata se escarchan por fuera: la copa forma parte del frío, por eso se sujeta por la base o el borde, no por el cuerpo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Whisky de centeno
- Whiskey de centeno. Donde el bourbon es dulce, el centeno trae pimienta negra y un filo mentolado; en tragos con vermut dulce, como el Manhattan, ese filo es lo que equilibra.
- Ron oscuro jamaicano
- El ron jamaicano se distingue por ese aroma a plátano y piña que llaman funk, fruto de una fermentación larga e imposible de imitar con otro ron. De ahí sale el carácter de los tragos tiki.
- Sirope de demerara
- Un sirope oscuro de azúcar demerara. Tiene un punto de melaza, por eso sustituye al sirope simple en tragos de whisky y ron; al revés, el resultado queda plano.
- Granadina
- Sirope de granada. La mayoría de las botellas de supermercado son jarabe de maíz teñido, sin granada; reducir zumo de granada con el mismo peso de azúcar lleva diez minutos y cambia el trago por completo.
- Hojas de menta fresca
- El tallo amarga, así que se usan las hojas. Un palmetazo entre las manos antes de echarla libera los aceites y da el aroma sin machacarla.
La historia
Una variación dentro de la vieja familia estadounidense del julep, que se hacía con rye, brandy o ron mucho antes de que el bourbon fuera la norma.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara macerado y se sirve en un vaso julep.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 31% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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