Receta de Coffee Enzoni
Partes iguales de ginebra, Campari, licor de café y limón agitadas con uvas frescas machacadas: un sour jugoso y agridulce con un fondo tostado.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 17%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Ginebra22 ml
- Licor de café22 ml
- Campari22 ml
- Zumo de limón recién exprimido22 ml
- Uvas8 unidad
- Solución salina5 gota
Cómo se prepara
- Machaca las uvas en la coctelera hasta que suelten su jugo.
- Añade el resto de ingredientes y hielo, y agita hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces sobre hielo nuevo en un vaso bajo.
Decoración
Sin decoración
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, destacan las notas de fruta y tiene café tostado.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ginebra
- Ginebra London dry: enebro por delante, cítricos y cilantro detrás. Aquí la marca sí se nota: Beefeater es cortante, Hendrick's floral y Tanqueray muy de enebro.
- Licor de café
- Licor de café. No sustituye al café: es muy dulce y tiene poca cafeína; en los tragos con espresso se usan juntos, no uno en lugar del otro.
- Campari
- El bitter rojo italiano, de amargor inconfundible. El Aperol lo sustituye, pero tiene la mitad de graduación y es claramente más dulce, así que el trago sale más suave.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Solución salina
- Una parte de sal por cinco de agua. Unas gotas no salan el trago: apagan el amargor y realzan la fruta, igual que la sal en la cocina.
La historia
Una versión con café del Enzoni, el gin sour de uva y Campari que Vincenzo Errico creó en el Milk & Honey de Nueva York.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 17% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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