Receta de Chrysanthemum
Un clásico sin destilado base: el vermut seco sostiene al Bénédictine, meloso y herbal, y unos golpes de absenta lo elevan con anís.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 21%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Vermut seco60 ml
- Bénédictine30 ml
- Absenta3 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío.
- Cuela en una copa coupé fría.
- Exprime un twist de naranja sobre la copa y déjalo caer dentro.
Decoración
Twist de naranja
A qué sabe
Tiene un fondo herbal y botánico.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Vermut seco
- Vermut blanco seco. Misma regla que el dulce: nevera, un mes. Cuando se pregunta cómo de seco va un martini, se habla exactamente de esta cantidad.
- Bénédictine
- Un licor francés de miel y 27 botánicos. Dulce y especiado; suele acompañar al coñac o al whisky, y como él endulza, la receta prescinde del sirope.
- Absenta
- El destilado de anís, de 55 a 70% de alcohol. En coctelería se usa como enjuague, no como medida: casi siempre se baña el vaso y se tira el resto, dejando solo el aroma.
La historia
Aparece en Recipes for Mixed Drinks de Hugo Ensslin (1916) y de nuevo en el Savoy Cocktail Book de 1930, que ayudó a mantenerlo vivo.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara removido y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 21% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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