Receta de Bay Ridge
Una variación seca del Manhattan de centeno en la que el Bénédictine y un poco de brandy sustituyen al vermut dulce: herbal, melosa y claramente espirituosa.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 30%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Whisky de centeno60 ml
- Vermut seco15 ml
- Bénédictine15 ml
- Brandy7.5 ml
- Bitter Angostura2 golpe
- Bíter de naranja2 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío.
- Cuela en una copa Nick & Nora o coupé fría.
- Sirve sin decoración.
Decoración
Ninguna
A qué sabe
Tiene un fondo herbal y botánico, el destilado va por delante, pega fuerte y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Whisky de centeno
- Whiskey de centeno. Donde el bourbon es dulce, el centeno trae pimienta negra y un filo mentolado; en tragos con vermut dulce, como el Manhattan, ese filo es lo que equilibra.
- Vermut seco
- Vermut blanco seco. Misma regla que el dulce: nevera, un mes. Cuando se pregunta cómo de seco va un martini, se habla exactamente de esta cantidad.
- Bénédictine
- Un licor francés de miel y 27 botánicos. Dulce y especiado; suele acompañar al coñac o al whisky, y como él endulza, la receta prescinde del sirope.
- Brandy
- El nombre genérico de los destilados de fruta; en coctelería suele referirse al de uva. Sustituye al coñac, y el coñac a él.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
- Bíter de naranja
- Bitter de piel de naranja. Donde el Angostura aporta peso especiado, este aporta luz cítrica; en tragos de ginebra y tequila no son intercambiables.
La historia
Pertenece a la familia moderna de versiones del cóctel Brooklyn bautizadas con barrios neoyorquinos, junto al Red Hook y el Greenpoint; Bay Ridge está en el suroeste de Brooklyn.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara removido y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 30% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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