Cocktail Yuzu Sour : la recette
Un sour au shōchū bâti autour du yuzu, agrume parfumé d'Asie de l'Est, juste sucré pour encadrer son parfum et allongé de soda.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre highball
- Alcool: 7 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~4 min
Ingrédients
- Shochu45 ml
- Jus de yuzu20 ml
- Sirop de sucre10 ml
- Eau gazeuse90 ml
Préparation
- Remplissez un verre long de glace.
- Ajoutez le shōchū, le jus de yuzu et le sirop de sucre.
- Remuez brièvement pour refroidir et mélanger.
- Complétez avec de l'eau gazeuse fraîche et faites flotter une fine rondelle de yuzu.
Décoration
Une fine rondelle de yuzu
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il sent le zeste de citron et de citron vert, il est effervescent et il se boit frais et facile.
La technique
En couches. Les liqueurs tiennent les unes sur les autres selon leur densité en sucre : la plus sucrée en premier, au fond. Chaque couche se verse lentement sur le DOS d'une cuillère de bar pour qu'elle s'étale au lieu de percer. Trop vite, les couches se mélangent et c'est irrattrapable.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Eau gazeuse
- Eau gazeuse nature. Elle entre EN DERNIER et rien ne se remue après. Une bouteille ouverte s'évente vite : préférez les petits formats.
L’histoire
Les izakayas japonaises servent toute une famille de « sours » — du shōchū allongé de jus d'agrume et de soda — et la version au yuzu compte parmi les plus prisées, car le jus et le zeste parfumé de ce fruit sont depuis longtemps précieux dans la cuisine japonaise.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Yuzu Sour ?
- Il se prépare en couches et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un Yuzu Sour ?
- Environ 7% une fois servi — plus léger qu'une bière ; fait pour durer, une deuxième passe bien.
- Peut-on faire un Yuzu Sour sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Yuzu Sour est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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