Kiwi Swizzle : la recette
Du kiwi frais pilé puis « swizzlé » sur glace pilée avec rhum blanc, Chartreuse verte, citron vert et ananas : vert, acidulé et herbacé.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre highball
- Alcool: 14 %
- Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Rhum blanc60 ml
- Chartreuse verte15 ml
- Jus de citron vert frais15 ml
- Sirop de demerara15 ml
- Jus d'ananas30 ml
- Kiwi1 pièce
Préparation
- Pelez le kiwi et pilez-le au fond d'un verre highball.
- Ajoutez le reste des ingrédients et remplissez le verre de glace pilée.
- Fouettez au bâton lélé ou à la cuillère de bar jusqu'à ce que le verre givre.
- Complétez de glace pilée et décorez de feuilles d'ananas et d'une tranche de kiwi.
Décoration
Feuilles d'ananas et une tranche de kiwi
Quel goût ça a
Les notes de fruits ressortent, on y trouve l'ananas et le fruit de la passion, il a un fond herbacé et botanique et il se boit frais et facile.
La technique
Au pilon. Fruits, herbes ou sucre sont pressés au fond du verre. Avec des feuilles comme la menthe, il s'agit de presser, pas de déchirer : deux ou trois pressions suffisent, au-delà la chlorophylle sort et le cocktail devient herbacé et amer. Le sucre et les fruits fermes, eux, se pilent vraiment.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum blanc
- Le style cubain est léger et sec, le portoricain un peu plus rond. C'est la base du mojito et du daiquiri ; avec un rhum ambré, le cocktail devient plus sucré.
- Chartreuse verte
- La liqueur à 55 % que des moines français élaborent à partir de 130 plantes. Son goût n'a ni équivalent ni vrai remplaçant ; la Chartreuse jaune est plus douce et titre 40 %.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Sirop de demerara
- Un sirop foncé au sucre demerara. Il porte une note de mélasse, d'où son usage à la place du sirop simple dans les cocktails au whisky et au rhum ; l'inverse aplatit le goût.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
L’histoire
Un membre moderne de la famille des swizzles, ce style caribéen de cocktail que l'on fouette au bâton lélé dans la glace pilée jusqu'à ce que le verre givre.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au pilon et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 14% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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