Godfather IV : la recette
Un Godfather plus sec et plus adulte : le scotch domine, avec juste une touche d'amaretto et de liqueur de noix pour une finale grillée, légèrement amère.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 31 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Whisky écossais60 ml
- Amaretto7.5 ml
- Liqueur de noix (nocino)7.5 ml
- Bitter Angostura2 trait
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez sur un gros glaçon dans un verre old fashioned.
- Pressez un zeste de citron au-dessus du verre et déposez-le dedans.
Décoration
Zeste de citron
Quel goût ça a
L'alcool est en première ligne.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Whisky écossais
- Whisky écossais. Les blends sont souples et céréaliers, les single malts plus typés. Sauf mention d'Islay, choisir une bouteille tourbée déséquilibre le cocktail.
- Amaretto
- Une liqueur d'amande et de noyau d'abricot. Nettement sucrée : les recettes qui l'emploient suppriment le sirop simple ou le divisent par deux.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
Une relecture moderne du Godfather à deux ingrédients, qui réduit nettement le sucre et ajoute des bitters, à la manière d'un Old Fashioned.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 31% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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