Receta de Manager's Meeting
Un trago de mezcal removido, para beber despacio: humo al frente, naranja agridulce y hierbas del amaro y el Cointreau, un punto de cacao especiado y piel de naranja quemada.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 29%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Mezcal52.5 ml
- Amaro22 ml
- Cointreau15 ml
- Bíter de chocolate1 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío y diluido.
- Cuela en un vaso bajo sobre un cubo grande de hielo.
- Quema una piel de naranja con un soplete sobre el vaso, pásala por el borde y déjala caer dentro.
Decoración
Piel de naranja quemada con soplete
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, el humo domina la nariz, el destilado va por delante y pega fuerte.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Amaro
- El nombre paraguas de los licores amargos italianos, y no hay dos iguales. Averna es dulce y acaramelado, Fernet cortante y mentolado, Montenegro floral; por eso cuando una receta nombra una marca, la nombra en serio.
- Cointreau
- El licor de naranja francés, 40% de alcohol. Es el extremo seco y fuerte del triple seco; con uno barato el trago se endulza y pierde estructura.
- Bíter de chocolate
- Bitter de nibs de cacao. No es dulce y no hay que confundirlo con el licor de chocolate; añade una profundidad seca de cacao a tragos de whisky y ron.
La historia
Una creación reciente de bar casero compartida en comunidades de coctelería en línea, de la familia de los tragos removidos de mezcal y amaro.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara removido y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 29% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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