Receta de Andalusian Buck
La ginebra y el jerez seco se reparten la base de este highball con ginger beer y dan un punto salino y de frutos secos a un trago vivo de lima y especias.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso highball
- Alcohol: 10%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Ginebra30 ml
- Jerez seco30 ml
- Zumo de lima recién exprimido15 ml
- Jarabe de azúcar1 cucharadita
- Cerveza de jengibre60 ml
Cómo se prepara
- Pon la ginebra, el jerez, el zumo de lima y el sirope en la coctelera con hielo.
- Agita brevemente, lo justo para enfriar.
- Cuela en un vaso highball lleno de hielo.
- Completa con el ginger beer y decora con una rodaja de lima.
Decoración
Rodaja de lima
A qué sabe
Se bebe fresco y fácil.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso highball alto y estrecho. Lo estrecho cumple una función: menos superficie significa que el gas aguanta más y el hielo se derrite más despacio.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ginebra
- Ginebra London dry: enebro por delante, cítricos y cilantro detrás. Aquí la marca sí se nota: Beefeater es cortante, Hendrick's floral y Tanqueray muy de enebro.
- Jerez seco
- Jerez seco, fino o manzanilla. Se estropea como el vino: una semana en la nevera una vez abierto. Aporta un punto salino y almendrado, y da profundidad sin subir la graduación.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Cerveza de jengibre
- La ginger beer no lleva alcohol pese al nombre, que viene de una vieja tradición de fermentación. Es mucho más picante que el ginger ale, y el ale no la sustituye en un mule.
La historia
Un buck es cualquier destilado alargado con cítrico y ginger beer; esta versión, publicada por el bartender de Portland Jeffrey Morgenthaler, hace un guiño a Andalucía, la tierra del jerez.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso highball.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 10% al servirse: más suave que una cerveza; de conversación larga, admite una segunda.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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