MirepoixOranın neyi anlattığını kontrol et
Bir litre sıvı ve 60 gram toplam roux girdiğinde sonuç 30 gram un ve 30 gram tereyağıdır. Tarifinde 60 gram un deniyorsa bunu 60 gram toplam roux diye girmek farklı sonuç verir. Tarifin tanımını önce netleştir.
Miktarı ölçekle, kıvamı gözle
Araç miktarları doğrusal ölçekler. Son kıvam; unun türü, pişirme süresi, buharlaşma ve sıvının bileşimine de bağlıdır. Toplam miktarı değiştirince tencere ve ısı davranışı aynı kalmayabilir.
Mutfakta bir referans tut
İstediğin sos türünü ve kıvamı not et. Sıvıyı kontrollü ekle, pişerken gözle ve gerçek sonucu kaydet. Hesaplayıcı tek başına denenmiş tarif üretmez. Mirepoix’daki tarifin miktar ve tekniğini birlikte kullanarak ölçeklemeyi sürdür.