MirepoixBelirtiyi tarif et
Sosun yüzeyinde yağ birikiyor mu, doku pütürleniyor mu, yoksa yalnız koyu mu? Pıhtılaşan yumurtayla ayrışan emülsiyon aynı sorun değildir. Kullanılan tarif ve sıcaklık geçmişi çözümü değiştirir.
Tarifin onarım yöntemini izle
Kaynaklı teknik rehberler emülsiyonun su fazı, yağın eklenme hızı ve sıcaklığını birlikte ele alır. Uygun yöntemde az miktarla yeni bir emülsiyon başlatmak gerekebilir. Buradaki açıklama bütün soslar için tek bir kurtarma garantisi değildir.
Bir sonraki denemeyi kaydet
Miktarı, ısıyı ve yağ ekleme biçimini not et. Küçük bir denemede değişkenleri ayırmak, büyük tencerede aynı sorunu tekrar etmeyi azaltır. Gıda güvenliğinden şüphe duyulan bir sos, yalnız dokusu düzelmiş diye güvenli kabul edilmez.