MirepoixÖnce oranı netleştir
Unu ve tereyağını hacimle eşit saymak yerine ağırlıkla karşılaştır. Tarifin toplam roux mu, un mu belirttiğini kontrol et. Bu ayrım özellikle miktarı büyütürken hatayı azaltır.
Sıvıyı kontrollü birleştir
Seçtiğin tarifin sıcaklık ve karıştırma yöntemine uy. Sıvının tamamını bir anda ekleyip kuru un cepleri bırakmak yerine birleşimi gözle. Çırpıcı, tencerenin köşeleri ve sosun tabanı da işin parçasıdır.
Sonucu acele değerlendirme
Unun pişmesi ve kıvamın oluşması için tarifin öngördüğü süreyi ver. Çok koyu veya ince sosa körlemesine malzeme eklemek yerine miktarı ve pişirme kaybını kontrol et. Mirepoix, oranla birlikte tekniği okumak ve adımları mutfakta izlemek için kullanılabilir.