Bouquet garni 和 oignon clouté

兩種加入風味、之後打算再取出來的做法。兩者的存在，都是為了讓醬汁永遠不必過濾第二次。

Bouquet garni：百里香、月桂和歐芹莖，綁進剖開的韭蔥葉裡，或用繩圈繫在鍋柄上，這樣不必在鍋裡撈就能整包拉出來。

Oignon clouté：半顆洋蔥，用兩粒丁香把月桂葉釘在上面。用於 Béchamel 和白高湯——在這些地方，散放的香料之後都得再過濾出來。

四十分鐘後把兩者都取出。香草在高湯裡泡上幾個小時，就不再釋出香氣，反而開始帶出苦味，月桂尤其明顯。