Tarte Tatin

蘋果在鍋中焦糖化，鋪上酥皮，最後整個倒扣翻轉。蘋果必須結實，否則你只會得到蓋在酥皮下的一灘果醬。

1000 g — 果肉結實的蘋果

150 g — 糖

80 g — 加鹽奶油

250 g — 酥皮麵團

10 毫升 — 檸檬汁

1 個 — 香草莢

將蘋果去皮、對半切開並去核，不覆蓋地放在盤子上一小時。讓它們稍微風乾，正是防止塔餅出水的關鍵。

將奶油和糖放入鍋中融化，煮成淺色焦糖。將蘋果半塊緊密排入，圓弧面朝下，在爐火上煮二十五分鐘，直到焦糖轉為深色、蘋果裹上晶亮糖衣。

將酥皮麵團鋪在上面，把邊緣往鍋內塞好，然後以 200 °C 烘烤二十五分鐘。

靜置五分鐘——不要再久——然後將盤子蓋在鍋上，一口氣翻轉過來。等太久會讓焦糖凝固，蘋果就會留在鍋裡。