焗烤洋蔥湯

四十分鐘，只有洋蔥，別無其他。色澤就是食譜本身——趕時間，就只會得到洋蔥水。

800 g — 洋蔥

50 g — 奶油

20 g — 中筋麵粉

150 毫升 — 乾白葡萄酒

1200 毫升 — 棕色高湯

1 個 — 月桂葉

1 個 — 百里香

120 g — Gruyère 起司，磨碎

6 g — 鹽

1 撮 — 粗碎黑胡椒

將奶油融化，加入洋蔥和一大撮鹽，蓋上鍋蓋煮十分鐘，讓洋蔥釋出水分。

取下鍋蓋，不蓋鍋蓋以中低火煮四十分鐘，每五分鐘攪拌一次。洋蔥會從白色變成金色，再變成深蜂蜜的顏色。這四十分鐘裡的每一分鐘，都會呈現在最後完成的湯裡。

拌入麵粉，煮兩分鐘，然後倒入葡萄酒刮起鍋底的焦香，收汁到幾乎全乾。加入高湯、月桂葉和百里香，以小火煨煮三十分鐘。

將湯舀入碗中，鋪上 Gruyère，放到燒熱的烤架下，烤到起司表面起泡。麵包可有可無；但起司上那層焦脆的外皮絕不能少。