Chasseur

以奶油拌炒蘑菇與紅蔥頭，加入白葡萄酒、番茄和 Espagnole。獵人醬：快速，就在煎過肉的那口鍋裡完成。

150 g — 洋菇

40 g — 紅蔥頭

30 g — 奶油

120 毫升 — 乾白葡萄酒

120 g — 成熟的番茄

200 毫升 — 棕色高湯

5 g — 龍蒿

8 g — 歐芹

將切片的蘑菇放入熱奶油中拌炒，直到水分收乾、蘑菇發出滋滋聲。這時才加入紅蔥頭——若一起下鍋，蘑菇還在自己的汁液裡沸騰時，紅蔥頭就已經燒焦了。

倒入葡萄酒刮起鍋底的焦香精華，將湯汁濃縮至剩三分之一。加入切碎的番茄與 Espagnole，以小火煮十分鐘，離火後拌入龍蒿與歐芹完成。

雞肉、兔肉、小牛肉薄片、香煎豬肉。