Charcutière

在 Robert 醬的最後加入切成細絲的酸黃瓜。兩種醬汁只差這一種材料，而且它要在離火後加入。

400 毫升 — 褐色高湯

150 g — 洋蔥

150 毫升 — 乾白葡萄酒

20 g — 第戎芥末醬

60 g — 酸黃瓜

25 g — 奶油

5 g — 鹽

將洋蔥以小火炒軟、不上色，倒入葡萄酒收汁，再加入 espagnole。以小火慢燉 20 分鐘，並撇去浮沫。

在加入芥末之前先將鍋子離火。芥末一經煮沸便會失去香氣，只留下苦味。

拌入切成細條的酸黃瓜，立即上桌。若放著不管，酸黃瓜會滲出醋味，醬汁在端上桌時就會變酸。