Robert

洋蔥、白葡萄酒與 Espagnole，最後再拌入芥末。法國料理中最古老的具名醬汁之一。

150 g — 洋蔥

30 g — 奶油

150 毫升 — 乾白葡萄酒

350 毫升 — 棕色高湯

25 g — 第戎芥末

3 g — 糖

將切成細末的洋蔥放入奶油中，以中小火煮約十五分鐘，直到金黃但不要變成棕色。

加入葡萄酒，濃縮至一半，再加入 Espagnole 以小火慢燉 15 分鐘。離火後，將芥末與一小撮糖拌入。

烤豬排、香腸、白煮牛肉、烤鵝。