Portugaise

以油將洋蔥煮軟、再加入大量番茄果肉的番茄醬汁。質地更濃稠、更甜，能穩穩承托餡料。

200 g — 洋蔥

40 毫升 — 橄欖油

700 g — 熟透的番茄

8 g — 大蒜

5 g — 糖

10 g — 巴西里

將洋蔥放入油中以小火慢煮 20 分鐘，直到完全柔軟香甜，不帶一絲辛辣脆口。

加入番茄果肉、大蒜與糖，不蓋鍋蓋烹煮，直到以湯匙劃過鍋底會留下一道痕跡。最後拌入巴西里。

釀番茄與甜椒、歐姆蛋、烤沙丁魚、米飯。