Piquante

Robert 那位更酸嗆的表親：以醋取代部分葡萄酒，最後拌入切碎的醃小黃瓜。

60 g — 紅蔥頭

80 毫升 — 白葡萄酒醋

80 毫升 — 乾白葡萄酒

350 毫升 — 棕色高湯

60 g — 醃小黃瓜

8 g — 歐芹

將紅蔥頭、醋和葡萄酒收濃至幾乎收乾。未經收濃的醋只會讓醬汁死酸，而非帶有嗆勁 — 這兩種情況並不一樣。

加入 Espagnole，以小火慢煮十五分鐘，然後離火拌入切碎的酸黃瓜和歐芹，讓它們保持爽脆口感。

水煮或烤豬肉，舌頭，味道濃郁的內臟，吃剩的烤肉。