Mornay

Béchamel 拌入格魯耶爾起司和一顆蛋黃。焗烤料理的醬汁——在其他醬汁只會變乾的地方，它能烤出金黃色澤。

500 毫升 — 全脂牛奶

25 g — 奶油

25 g — 普通麵粉

60 g — 磨碎的格魯耶爾

20 g — 帕瑪森 (磨碎)

1 個 — 蛋黃

1 撮 — 肉豆蔻（磨碎）

先做好 Béchamel，然後離火。趁醬汁仍熱但未沸騰時拌入兩種起司——煮到沸騰的起司會變成絲狀，還會滲出油脂。

先將蛋黃與一湯匙醬汁攪打均勻，再倒回鍋中拌勻。若直接下鍋，蛋黃會凝結成絲狀。

焗烤料理、焗烤起司花椰菜、佛羅倫斯蛋、croque-monsieur。