Milanaise

番茄醬配細切的蘑菇與醃豬肉。專為義大利麵，以及任何裹麵包粉油炸的料理而設計。

600 g — 成熟的番茄

150 g — 洋菇

80 g — 煙燻培根

120 g — 洋蔥

10 g — 大蒜

80 毫升 — 乾白葡萄酒

25 毫升 — 橄欖油

40 g — 帕瑪森起司（磨碎）

5 g — 鹽

先將豬肉煸出油脂，再用大火以煸出的油脂將蘑菇煎至金黃。蘑菇若放入冷鍋會釋出水分，變成燉煮。

加入洋蔥和大蒜，倒入葡萄酒刮起鍋底的焦香精華，然後加入番茄醬，以小火慢燉二十五分鐘。

在餐桌旁現磨起司撒上。若攪進熱鍋中，起司會牽絲，醬汁也會變得粗糙起粒。