Créole

番茄醬汁，配洋蔥和甜椒，帶著綿長的辣勁。這裡的蔬菜保留塊狀 —— 過濾就失去意義了。

700 g — 成熟的番茄

150 g — 洋蔥

100 g — 芹菜

6 g — 卡宴辣椒粉

12 g — 大蒜

1 個 — 月桂葉

2 個 — 百里香

30 毫升 — 橄欖油

6 g — 鹽

將洋蔥、芹菜和辣椒放入油中以小火慢炒，炒至變軟但不上色，約十分鐘。

加入番茄、大蒜和香草，不蓋鍋蓋煮三十分鐘。不蓋鍋蓋很重要：鍋蓋會把水分留在鍋裡，最後就會變成一鍋湯。

最後再試辣度，不要一開始就試。辣椒在烹煮時會持續釋放辣椒素，在第五分鐘調好味的醬汁，到了第四十分鐘就會太辣。