奶油醬

以奶油調稀 Béchamel，再重新收汁濃縮。這是最簡單的衍生醬，卻也最常被做壞，因為人們加入奶油後就停手了。

500 毫升 — 全脂牛奶

25 g — 純麵粉

25 g — 黃油

150 毫升 — 高脂濃奶油

5 毫升 — 檸檬汁

5 g — 鹽

1 撮 — 白胡椒

500 毫升 béchamel：150 毫升奶油

製作 béchamel 並確實煮透 — 鮮奶油掩蓋不了生麵粉味，只會稀釋那本應蓋過它的風味。

拌入鮮奶油，再收汁至醬汁回到原本的濃稠度。跳過這一步，正是鮮奶油醬常常淡而無味的原因。

離火後加幾滴檸檬汁收尾。鮮奶油會讓醬汁變得平淡；正是酸味把風味的棱角重新拉回來。