Italienne

在 Espagnole 中加入以蘑菇與醃豬肉做成的 duxelles（蘑菇碎餡）。這道醬汁能把剩下的蘑菇柄變成值得端上桌的美味。

400 毫升 — 棕色高湯

200 g — 洋菇

50 g — 紅蔥頭

60 g — 煙燻培根

120 毫升 — 乾白葡萄酒

30 g — 番茄泥

12 g — 歐芹

25 g — 奶油

4 g — 鹽

將蘑菇切得非常細，用奶油炒至水分收乾，直到鍋中不再冒出水汽。濕潤的 duxelles（蘑菇醬）會讓整鍋醬汁變得灰暗稀薄。

加入切碎的醃豬肉和紅蔥頭，倒入葡萄酒收汁，然後加入番茄糊和 espagnole。

不過濾，以小火慢燉 20 分鐘 —— 這是少數刻意保留顆粒口感的 espagnole 衍生醬汁之一 —— 最後加入歐芹。