芥末醬

Béchamel 離火後以第戎芥末完成。一旦煮沸，芥末就會變苦——這正是許多版本味道不對的原因。

450 毫升 — 全脂牛奶

25 g — 奶油

25 g — 中筋麵粉

30 g — 第戎芥末

40 毫升 — 濃縮鮮奶油

5 毫升 — 檸檬汁

製作 Béchamel，過濾後拌入鮮奶油。再度加熱至剛好微沸，然後離火。

離火拌入芥末，加幾滴檸檬汁檢查調味。嚐起來應在舌根處感到辛銳，而不是舌尖。

鯡魚、鯖魚、白煮牛肉、烤香腸。