Bordelaise

將紅葡萄酒與紅蔥頭收煮至幾乎無液體，再以 Espagnole 調稀。傳統上最後加入汆煮骨髓。

60 g — 紅蔥頭

250 毫升 — 不甜紅葡萄酒

1 個 — 百里香

1 個 — 月桂葉

1 撮 — 粗碎黑胡椒

300 毫升 — 棕色高湯

30 g — 奶油

將葡萄酒與紅蔥頭、百里香、月桂葉和粗碎黑胡椒一起收汁，濃縮至剩下兩湯匙、表面呈糖漿狀。

加入 Espagnole 或充分濃縮的棕色高湯，以小火燉煮 20 分鐘，期間撇去浮沫。過濾後離火，拌入冷奶油。

Entrecôte、烤牛肋排、烤牛骨髓骨。