Aurore

以濃縮番茄調色的 Velouté，煮至呈現黎明般的色澤——這正是其名稱的由來。

500 毫升 — 清淡雞高湯

25 g — 奶油

25 g — 中筋麵粉

50 g — 番茄泥

50 毫升 — 高脂鮮奶油

將番茄泥放入不加油的乾鍋中拌炒，直到顏色加深兩個色階、生味散去。

將番茄泥連同鮮奶油一起拌入完成的 Velouté 中，然後過濾。不要為了加深顏色而加入更多番茄——超過某個程度後，它就不再增色，反而會開始吃起來像番茄醬。

水波蛋、雞胸、義大利麵、義式馬鈴薯麵疙瘩。