要过滤，但什么都别压过筛

你用筛子推出的东西正是你花了两个小时从酱汁中取出的东西。

先让它靠自身重量自然滤下去。大部分酱汁不需要任何外力，在第一分钟就能自己流完。

然后轻敲筛子的边缘，不要按压固体。轻敲能把液体震落；按压会把脂肪、淀粉和蔬菜蓉压回去，让清澈的酱汁变浑。

想要最完美的成品，就过滤两次：先过锥形筛，再过细纱布。家庭晚餐滤一次就够了，滤两次才能让酱汁看起来像买来的。