Tarte Tatin

苹果在锅里焦糖化，上面铺上酥皮，最后整体倒扣翻面。苹果必须足够硬实，否则你得到的只是酥皮下的一滩果酱。

1000 g — 硬脆的苹果

150 g — 糖

80 g — 咸黄油

250 g — 油酥面团

10 毫升 — 柠檬汁

1 个 — 香草豆荚

将苹果去皮、对半切开并去核，敞口放在盘子上静置一小时。让苹果稍微收干，正是防止挞被汁水淹没的关键。

在锅中融化黄油和糖，煮成浅焦糖。将苹果切半紧密地码入锅中，圆弧面朝下，在炉灶上煮二十五分钟，直到焦糖颜色变深、苹果裹上光亮的焦糖。

将油酥面皮铺在上面，把边缘向下塞进锅内，然后在 200 °C 下烘烤二十五分钟。

静置五分钟——一秒都不要多——然后把盘子扣在锅上，一气呵成地翻转过来。等得再久会让焦糖凝固，苹果就会留在锅里。