Chasseur

蘑菇和红葱头用黄油炒香，加入白葡萄酒、番茄和 Espagnole。猎人酱：快手，而且就在煎过肉的锅里完成。

150 g — 白蘑菇

40 g — 红葱头

30 g — 黄油

120 毫升 — 干白葡萄酒

120 g — 成熟的番茄

200 毫升 — 棕色高汤

5 g — 龙蒿

8 g — 欧芹

将蘑菇片放入热黄油中煎，煎至水分收干、发出吱吱声。这时才加入红葱头——若是一起下锅，蘑菇还在自身汁水中沸腾，红葱头就已经烧焦了。

倒入葡萄酒，刮起锅底的焦香，将汁水收去三分之二。加入切碎的番茄和 Espagnole，小火煮十分钟，离火后加入龙蒿和欧芹收尾。

鸡肉、兔肉、小牛肉薄片、香煎猪肉。