Charcutière

在 Robert 酱汁的基础上，最后加入切成细丝的酸黄瓜。区分这两种酱汁的就只有这一种食材，而且它要在离火后加入。

400 毫升 — 棕色高汤

150 g — 洋葱

150 毫升 — 干白葡萄酒

20 g — 第戎芥末酱

60 g — cornichons

25 g — 黄油

5 g — 盐

将洋葱小火煸炒至变软但不要上色，倒入葡萄酒收浓，再加入 espagnole。小火炖二十分钟，期间耐心撇去浮沫。

在加入芥末酱之前，先把锅从火上移开。芥末一经煮沸就会失去香气，只剩下苦味。

拌入切成细丝的酸黄瓜，立即上桌。若放置不动，酸黄瓜会渗出醋汁，等酱汁端上桌时就会发酸。