Piquante

Robert 酱那位更酸冽的表亲：用醋代替部分葡萄酒，最后拌入切碎的小酸黄瓜。

60 g — 红葱头

80 毫升 — 白葡萄酒醋

80 毫升 — 干白葡萄酒

350 毫升 — 棕色高汤

60 g — 小酸黄瓜

8 g — 欧芹

将红葱头、醋和葡萄酒收汁至几乎收干。没有经过收浓的醋会让酱汁发酸，而不是酸得爽利——两者不是一回事。

加入 Espagnole，小火煮十五分钟，然后离火拌入切碎的小酸黄瓜和欧芹，这样它们才能保持爽脆。

白煮或烤猪肉、舌头、肥美的内脏、吃剩的烤肉。