Mousseline

上桌前才拌入打发奶油、口感更轻盈的 Hollandaise。体积翻倍，厚重减半，但它可等不了人。

3 个 — 蛋黄

160 g — 澄清黄油

80 毫升 — 浓奶油

5 毫升 — 柠檬汁

3 g — 盐

先做好 Hollandaise，晾至温热。奶油拌进过热的酱汁只会融化，而无法让酱汁变得轻盈。

将奶油打至软性发泡——不要打到硬挺——用刮刀分三次翻拌进去。十分钟内上桌。

水煮三文鱼、蛋奶酥、蒸过的蔬菜。