Mornay

Béchamel 里加入格鲁耶尔和一个蛋黄。焗烤酱汁——别的酱汁只会烤干，它却能烤出金黄焦香。

500 毫升 — 全脂牛奶

25 g — 黄油

25 g — 普通面粉

60 g — 格鲁耶尔，磨碎

20 g — 磨碎的帕尔玛干酪

1 个 — 蛋黄

1 撮 — 肉豆蔻，磨碎

做好一份 Béchamel，离火。趁酱汁还热但没有沸腾时拌入两种奶酪——奶酪一旦煮沸就会拉丝，还会析出油脂。

先舀一勺酱汁把蛋黄搅散，再倒回锅中拌匀。蛋黄直接下锅，会凝成一丝一丝的蛋丝。

焗烤菜、奶酪焗花椰菜、佛罗伦萨蛋、croque-monsieur。