Milanaise

番茄酱配蘑菇和腌猪肉，切成细末。专为意大利面以及任何裹面包糠油炸的食物而设计。

600 g — 成熟的番茄

150 g — 口蘑

80 g — 烟熏培根

120 g — 洋葱

10 g — 大蒜

80 毫升 — 干白葡萄酒

25 毫升 — 橄榄油

40 g — 磨碎的帕尔玛干酪

5 g — 盐

先把猪肉煸出油脂，再用大火把蘑菇放在这油脂里煎至金黄。蘑菇下冷锅会出水，结果变成炖煮而不是煎香。

加入洋葱和大蒜，倒入葡萄酒溶解锅底的焦香物，然后加入番茄酱，小火炖二十五分钟。

在餐桌上把奶酪擦丝撒在菜上。如果搅进热锅里，奶酪会拉丝，酱汁也会变得粗糙起粒。