Créole

番茄酱汁，配洋葱、甜椒，辣劲绵长持久。这里的蔬菜保持块状——过滤会让它失去精髓。

700 g — 成熟的番茄

150 g — 洋葱

100 g — 芹菜

6 g — 卡宴辣椒粉

12 g — 大蒜

1 个 — 月桂叶

2 个 — 百里香

30 毫升 — 橄榄油

6 g — 盐

用油小火煸炒洋葱、芹菜和辣椒，炒至变软但不要上色，大约十分钟。

加入番茄、大蒜和香草，不加盖煮三十分钟。不加盖很关键：盖上锅盖会把水分留在锅里，最后煮出来的就是汤了。

在最后品尝辣度，而不是一开始。辣椒在烹煮过程中会持续释放辣椒素，第五分钟调好味的酱汁，到第四十分钟就会太辣。