奶油酱

Béchamel 用奶油调稀后再收浓回来。这是最简单的衍生酱，也是最常被做砸的一款，因为人们加了奶油就停手了。

500 毫升 — 全脂牛奶

25 g — 普通面粉

25 g — 黄油

150 毫升 — 浓奶油

5 毫升 — 柠檬汁

5 g — 盐

1 撮 — 白胡椒

500 ml béchamel: 150 ml 奶油

制作 béchamel，并充分煮透——奶油掩盖不了生面粉的味道，只会稀释本应盖过它的风味。

搅入奶油，再收汁至酱汁恢复到最初的浓稠度。奶油酱之所以常常淡而无味，正是因为跳过了这一步。

离火后滴入几滴柠檬汁收尾。奶油会让酱汁味道变得平淡，而酸味能让它重新鲜锐起来。