芥末酱

离火后用第戎芥末完成 Béchamel。一煮沸，芥末就会变苦——这正是许多版本味道不对的原因。

450 毫升 — 全脂牛奶

25 g — 黄油

25 g — 普通面粉

30 g — 第戎芥末酱

40 毫升 — 浓奶油（double cream）

5 毫升 — 柠檬汁

做一份 Béchamel，过筛后拌入奶油搅匀。重新加热至刚好微微沸腾，然后离火。

离火后搅入芥末，再滴几滴柠檬汁检查调味。味道应当在舌根处显得锐利，而不是在舌尖。

鲱鱼、鲭鱼、煮牛肉、烤香肠。