Aurore

Velouté 用浓缩番茄着色，直至呈现黎明般的颜色，名字也正源于此。

500 毫升 — 浅色鸡高汤

25 g — 黄油

25 g — 普通面粉

50 g — 番茄泥

50 毫升 — 浓奶油

在不放油的干锅中煸炒番茄泥，直至颜色加深两个色度、生味散去。

将它连同奶油一起搅入已做好的 velouté 中，然后过滤。不要为了增加颜色而加入更多番茄——超过一定程度后，它就不再上色，反而开始尝起来像番茄酱。

水波蛋、鸡胸肉、意大利面、意式土豆团子（gnocchi）。