Bày món là nơi nước sốt lên đĩa

Bốn quyết định làm cho một đĩa trông chuyên nghiệp, và không có quyết định nào là trang trí: chiều cao, không gian trống, vị trí nước sốt và mức độ nóng của đĩa.

Nước sốt nên đặt bên dưới hoặc bên cạnh, hầu như không bao giờ đổ lên trên. Đổ lên trên, nó sẽ che mất món bạn đã nấu và xỉn màu trong vòng một phút; múc đặt bên cạnh, nó vẫn bóng mịn và món ăn giữ được các đường viền rõ nét.

Để trống một phần ba phía ngoài của đĩa. Vành đĩa là khung; thức ăn tràn vào khung trông như một đĩa được múc đầy chứ không phải một đĩa được trình bày công phu.

Tạo một điểm cao duy nhất, không phải ba. Ánh nhìn cần một nơi để dừng lại, và ba khối thức ăn cao ngang nhau sẽ không cho nó nơi nào cả.

Làm ấm đĩa đến khoảng 60 °C. Một cái đĩa lạnh sẽ rút hết nhiệt của thức ăn trong chưa đầy một phút và khiến nước sốt đông đặc lại trên đó — khoảng cách lớn nhất giữa một đĩa ở nhà và một đĩa ở nhà hàng.