Cô đặc cũng làm đậm muối

Cách phổ biến nhất để làm hỏng một nước sốt là nêm nếm trước khi nước sốt cô đặc xong. Cô chất lỏng đi một nửa và bạn đã tăng gấp đôi lượng muối.

Nêm nếm vào cuối, luôn luôn. Bất cứ thứ gì thêm vào lúc đầu — muối, nước tương, thịt muối, nước dùng đã được nêm muối sẵn — đều đến đĩa với độ đậm gấp đôi.

Dùng chảo rộng. Quá trình cô đặc diễn ra ở bề mặt, vì vậy một chiếc chảo xào cô nước sốt còn một nửa chỉ trong một phần ba thời gian mà nồi cần — và ít thời gian hơn đồng nghĩa với ít vị nấu quá chín hơn.

Đo bằng xiên gỗ: dựng đứng xiên trong chảo lúc bắt đầu và đánh dấu mức nước. Đoán bằng mắt trong một chiếc chảo bạn không quen chính là cách nước sốt bị cô thành keo.