Nappe: bài kiểm tra muỗng

Phép đo độ sánh duy nhất trong nấu ăn cổ điển không cần đến dụng cụ nào, và cũng là phép đo mà mọi công thức nước sốt đều mặc định rằng bạn đã biết.

Nhúng thìa kim loại vào nước sốt và nhấc nó ra. Nước sốt nên bám trong một lớp màng đều hơn là chảy thành từng vệt.

Rê một ngón tay qua lớp màng nước sốt. Nếu đường rê vẫn mở với các cạnh sạch, nước sốt đã đạt độ nappe. Nếu nó khép lại, hãy tiếp tục cô cho sánh lại.

Hãy đánh giá khi nước sốt còn nóng. Mọi nước sốt đều đặc lại khi nguội, nên một nước sốt hoàn hảo trong chảo sẽ bị đặc cứng trên đĩa. Dừng lại khi nước sốt còn loãng hơn một chút so với mức bạn muốn.