Bouquet garni và oignon clouté

Hai cách để thêm hương vị mà bạn định lấy lại. Cả hai đều tồn tại nên nước sốt không bao giờ phải lọc hai lần.

Bouquet garni: cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và thân mùi tây buộc bên trong một lá tỏi tây tách đôi, hoặc buộc trong một vòng dây cột vào tay cầm nồi để bạn có thể kéo ra mà không phải lần mò tìm.

Oignon clouté: nửa củ hành tây với một lá nguyệt quế được ghim lên bằng hai nụ đinh hương. Dùng trong Béchamel và trong các loại nước dùng trắng, nơi các nguyên liệu thơm rời rạc sẽ phải lọc ra sau đó.

Lấy cả hai ra sau bốn mươi phút. Các loại thảo mộc ngâm trong nước dùng hàng giờ sẽ ngừng tạo hương vị và bắt đầu cho vị đắng, đặc biệt là lá nguyệt quế.