Súp hành tây gratinée

Bốn mươi phút hành tây và không có gì khác. Màu sắc là công thức - vội vàng và bạn sẽ có được nước hành tây.

800 g — hành tây

50 g — bơ

20 g — bột mì đa dụng

150 ml — rượu vang trắng khô

1200 ml — nước dùng nâu

1 cái — lá nguyệt quế

1 cái — cỏ xạ hương

120 g — Gruyère, bào sợi

6 g — muối

1 nhúm — tiêu đen đập nứt

Đun chảy bơ, thêm hành tây và một nhúm muối khá đầy, rồi đậy nắp nồi trong 10 phút để hành tây thoát nước.

Mở nắp và nấu không đậy nắp trong 40 phút trên lửa vừa nhỏ, khuấy mỗi 5 phút. Hành tây chuyển từ trắng sang vàng rồi sang màu mật ong đậm. Từng phút trong 40 phút đó đều nằm trong món súp hoàn chỉnh.

Cho bột mì vào khuấy đều, nấu 2 phút, rồi dùng rượu cào tan phần dính ở đáy nồi và đun cho gần như cạn hết. Thêm nước dùng, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương, đun nhỏ lửa 30 phút.

Múc vào bát, phủ Gruyère lên trên rồi đặt dưới bếp nướng nóng tới khi phô mai sủi bọt rộp. Bánh mì là tùy chọn; lớp vỏ trên phô mai thì không.