Bò bít tết sốt tiêu (Steak au poivre)

Hạt tiêu đập dập, một cái chảo nóng và nước sốt được làm trong chín mươi giây từ những gì miếng bít tết để lại.

400 g — bít tết thịt bò phi lê

15 g — hạt tiêu đen đập dập

5 g — muối

30 g — bơ

30 g — hành khô

120 ml — nước dùng nâu

100 ml — kem tươi đặc

8 g — Mù tạt Dijon

Đập dập hạt tiêu và rây loại phần bột. Bột chính là thứ bị cháy và làm nước sốt trở nên chát; chỉ những mảnh đã đập dập mới được áp lên thịt.

Rắc muối lên bít tết, ấn hạt tiêu lên cả hai mặt và áp chảo trong chảo rất nóng, ba phút mỗi mặt cho độ tái vừa. Cho thịt nghỉ trên đĩa ấm.

Đổ bớt mỡ, xào hành tím trong ba mươi giây và làm tan cặn chảo bằng nước dùng, cạo sạch đáy chảo. Đun cạn còn một nửa, thêm kem và mù tạt, rồi đun đến khi nước sốt đủ sệt để phủ mặt thìa.

Đổ phần nước thịt tiết ra dưới miếng bít tết đang nghỉ vào nước sốt ngay ở cuối cùng. Thìa nước đó là thứ đậm đặc nhất trong chảo và hầu hết mọi người đều vứt nó đi.