Sốt cà chua

Nước sốt mẹ duy nhất có độ đặc chủ yếu đến từ chính rau. Mỡ lợn, một ít bột mì và nấu chậm lâu làm phần còn lại.

40 g — thịt xông khói

15 g — bơ

50 g — cà rốt

50 g — hành tây

15 g — bột mì đa dụng

600 g — cà chua chín

200 ml — nước dùng gà nhẹ

5 g — đường

1 cái — lá nguyệt quế

1 cái — cỏ xạ hương

4 g — muối

1 nhúm — tiêu đen đập dập

600 g cà chua: 200 ml nước dùng

Đun thịt xông khói từ từ trong bơ cho đến khi phần lớn mỡ tan ra. Thêm cà rốt và hành tây và nấu cho đến khi chúng mềm nhưng không chuyển nâu.

Rắc bột vào và để nấu trong hai phút cho đến khi bột vừa bắt đầu chuyển màu. Thêm cà chua, nước dùng, đường, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương.

Đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ nhất trong một tiếng rưỡi, thỉnh thoảng khuấy. Cà chua sẽ mềm nhũn hoàn toàn.

Cho sốt qua máy xay thực phẩm hoặc ấn qua rây — vỏ và hạt sẽ ở lại và nước sốt trở nên mịn như nhung. Nêm nếm, và nếu sốt có vị chua gắt, hãy thêm đường từng nhúm một thay vì tất cả cùng một lúc.

Pasta, trứng, cá nướng, bất cứ món gì tẩm bột. Nửa sốt cà chua, nửa Espagnole là nước sốt kinh điển cho thịt lợn nướng và cho cả món trứng tráng đơn giản.